今天，我们不作念那些复杂的菜，就安本分分弄一个带馅儿的火烧粑，这东西吃起来塌实，作念起来其实也没那么玄乎，关节的几步弄显豁了就行。
作念这个，面团是根基。五百克中筋面粉，配个两百七八十毫升的温水，水温别高了，用手试一下，不烫手就刚刚好，太热会把酵母烫死，那面就发不起来了。五克酵母拿一小碗温水化开，不错加十克白糖进去，能让酵母快点活起来。然后把这个酵母水倒进混了三克盐的面粉里，先搅成棉絮状，再下手揉，一直揉到面团名义光滑，不粘手狂妄。找个盆盖上湿布，放暖和点的场所让它我方待着，能够一个半钟头，等它胖到两倍大，扒开内部全是均匀的蜂窝眼，这面就算发好了。
等面发酵的时候，赶巧不错准备馅料。半肥瘦的猪肉末二百克，别用纯瘦的，否则作念出来口感发柴。肉末里加生抽、老抽、少许白胡椒粉，抓匀了腌个十五分钟。雪菜或者梅干菜，用水淘洗几遍挤干水分，剁碎了备用。锅里放少许点油，烧热了把姜末爆香，接着下肉末，用铲子划拉散，炒到肉王人变色了，就把切碎的雪菜扔进去，通盘翻炒，炒出香味来就关火。临了淋点香油，撒一把香葱末进去拌匀。这个馅儿有个重心，必须澈底放凉了本事用，否则热馅包进去，面皮受热一准儿破。
发好的面团，先在案板上揉几下，把内部的大气泡排出去。然后分红六个大小差未几的剂子，每个搓圆了盖上保鲜膜，让它们再歇个十五分钟。这个叫任意，面筋松快了，背面擀皮才听话，退却易回缩。
张开剩余59%取一个任意好的面剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，擀成中间厚角落薄的圆片。放上能够五十克馅料，用虎口往上收，把口攥紧了，这个收口一定要持严密。收口朝下，用手掌轻轻把扫数饼坯压扁，压成一厘米半那么厚。全部包好后，还得让它们再醒发二卓越钟，看到饼坯变得更微弱弥散了，就不错准备下锅了。
家里作念，一口厚底的平底锅最适应，导热均匀。先把锅烧热，用手在锅上方能嗅觉到彰着的热浪就行，然后转小火，刷一层薄油。把饼坯放进去，就用小火渐渐地炕。这个经过别急，也别老去动它，让它我方定型。能够四五分钟，你用锅铲撬开边角望望，下面金黄金黄的，就不错翻面了。翻过来之后，在饼的名义和锅边再补少许油，不息小火炕另一面，亦然四五分钟。看到饼身微微饱读起来了，两面王人上色均匀，这时候差未几七八分熟。
最关节的一步来了，要让它外壳焦香，光靠锅烙是不够的。家里没柴火灶，就用烤箱。烤箱提前预热到一百八十度，把锅里烙好的饼挪到烤盘上，放进烤箱中层，烤个卓越钟傍边。你得盯着点，看到饼在烤箱里总共饱读起来，外壳神采变得更深，闻到浓浓的焦香味，那就成了。拿出来用手指按一下饼的角落，能连忙弹回归的，便是熟透了。
作念这东西，最怕的便是面皮发硬，或者下面烙糊了。面发硬，要么是发酵工夫不够，要么便是水温不合，或者烤箱里烤太深远。如果烙糊了，那确定是火太大了，记取，从饼下锅运行，全程王人得是小火。还有个常见问题是漏馅，除了收口没攥紧，大量便是馅料没凉透就包了，这个前边讲过了。如果你用的雪菜本人就很咸，那酱油就得少放点，否则齁得慌。
思吃得清淡点，用不粘锅就不错全程不放油或者只喷少许点油。馅料也能变，不吃猪肉的kaiyun，用豆腐丁、粉丝、木耳碎炒个素馅儿也很厚味。作念好了切开，配碗白粥或者几根黄瓜条，吃起来颠倒满足。
发布于：贵州省
