本年关于爱吃红烧肉的一又友来说确实有口福了，在我们四线城市这边带皮五花肉如故降到8一斤了，是以隔三差五就会给家东谈主作念红烧肉吃。我作念的红烧肉确实是那叫一个香啊！毕竟从事了一辈子的厨师，作念饭这块齐备是拿合手到位了。
说到红烧肉，是不是好像的东谈主作念红烧肉齐踩坑——径直下锅炖！效果不是发柴嚼不动，即是没味还浓重。你们是不是也这么？淌若你径直这么作念的话细则错了，接下来我就共享给专家作念红烧肉的正确作念法，话未几说，径直给专家共享干货了！
伸开剩余79%一、为啥径直下锅炖，红烧肉必翻车？之前我亦然个“径直炖党”，直到在饭铺干了30年的才知谈这个念念法确实是错得有多离谱！
1.腥味去不掉！五花肉里藏着不少血水和杂质，径直炖的话，这些腥味会全锁在肉里，炖出来的肉带着一股腥膻味，再香的调料齐盖不住。
2.肉发柴不软烂！径直炖会让肉的纤维快速松开，把水分全挤出去，煮再久齐是硬邦邦的，咬着长途。
3.不入味还浓重！肉皮和肥肉的油脂没逼出来，炖出来油汪汪的，调料味还渗不进去，外面咸内部淡。是以说，作念红烧肉的关节，即是“炖”之前的准备责任！这步作念好了，后续基本不翻车，随着老厨师的门径来，生手也能作念出饭铺味！
炖肉前3个关节门径，少一步齐不可第一步：选肉切块！首选带皮三层五花肉，肥瘦相间才香。切2-3厘米方块，炖的时候不易散。切好后净水泡15分钟，换2次水，把血水充分泡出来，这是去腥味的基础。
第二步：冷水焯水！泡好的肉放锅里，加冷水没过，放2片姜、1勺料酒，小火慢煮。切记用冷水，热水会锁血水！煮出浮沫后再煮3分钟，撇净浮沫，用温水冲净肉，沥干备用。
第三步：擦干水分！这步别省！好多东谈主焯完水径直下锅，肉名义湿，炒的时候溅油还不香。用厨房纸把肉名义擦干，后续炒糖色才不翻车。
第四步：锅里放极少油，小火放20克傍边冰糖，逐步搅动。冰糖溶化变枣红色、冒小泡时，迅速倒擦干的五花肉，大火快速翻炒。
翻炒让每块肉裹匀糖色，还能逼出部分油脂，吃着不腻。炒到肉皮微焦、格式红亮，加3片姜、3瓣蒜、2个八角、1段桂皮、1片香叶，再放1勺生抽、半勺蚝油，翻炒引发香味。
临了1步：慢炖收汁，肉烂入味不柴的诀窍调料炒香后，关节是加沸水！别加冷水，否则肉纤维松开变柴。沸水没过肉2厘米，大火烧开转最小火，盖盖慢炖40-60分钟。
炖的时候别世俗开盖，香味会跑还不易烂。时刻够的话炖1小时，肉软烂到筷子一戳就透。剩三分之一汤汁时，开盖大火收汁，边收边搅动，让每块肉裹上浓稠汤汁。
汤汁黏糊糊、油亮时关火出锅，撒把葱花，香味满房子飘！这么作念的红烧肉，肥肉进口即化，瘦肉吸满汤汁不柴，配米饭绝了！
作念红烧肉的关节即是别径直下锅炖！随着老厨师的选肉、泡水、焯水、擦干、炒糖色、煸炒、慢炖、收汁门径，每步作念到位kaiyun官方网站，生手也能作念出饭铺级红烧肉！下次作念红烧肉一定要试这个活动！作念完来驳斥区响应香不香！我们下期见！
发布于：山东省
